간수_bittern

소금물에서 염화나트륨을 만들고 남은 액체. 보통 간수는 염화마그네슘 15~19%, 황산마그네슘 6~9%, 염화나트륨 2~6%, 염화칼륨 2~4%, 브롬화마그네슘 0.2~0.4%의 조성을 가진다. 간수는 옛날부터 두부를 만들 때 응고제로 널리 쓰이고 있으며, 공업에서는 마그네슘화합물의 제조 원료로 쓰인다.